Coloque a abóbora em uma assadeira. Cubra com papel alumínio e ao forno, a 180º C, por 40 minutos ou até que fique macia. Corte em tiras, tempere com sal e regue com azeite. Reserve. Em uma tigela, misture a mostarda, o suco do limão e o azeite restante. Reserve. Em uma travessa, misture o arroz com o feijão, a maçã e a cebola. Incorpore as folhas e tempere tudo com o molho de mostarda. Na hora de servir, grelhe a abóbora em uma frigideira bem quente e sirva com a salada.